FRENCHDELICATESSENKAMIYA

自家製ハム通販 フレンチデリカテッセン カミヤ

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シェフのこだわり・思い・お店を出した経緯

 

神谷 英生  

レストランで7年間オーナーシェフとして働くうちにずっと感じてきたこと、羊や鴨、ましてやジビエ肉なんて普通の家庭ではなかなかいい肉が手に入らない、入ったとしてもどう美味しく料理すればいいのか分からない。


ジビエを含むシャルキュトリーや熟成肉、レストランで食べるようなものがもっと気軽に家庭でコースで食べれるような身近なものに出来たら、子供たちまでも楽しめる美味しく安全なジビエのハムやソーセージを作ってみたいと思っていました。


日本ではシャルキュトリー、特にジビエを生かした専門店は少ないので、レストランを始めて7年経ち、全国の生産者やハンターたちとのネットワークもでき、やるなら今かなと思ったのがきっかけです。


レストランでは出来ない可能性を見出したくてデリカテッセンカミヤをオープンしました。


今後はよりフランスやイタリアのジビエの加工品のクオリティーに
近づけるものを作っていきたいと思っております。


神谷 英生